为蔬菜生长发育创造适宜的温度条件，是大棚蔬菜增产的关键。为此，必须采取相应的调控措施。为使蔬菜不受低温危害，白天必须充分采光，以提高棚内温度，夜间要严密防寒保温。在棚温偏低时，棚内须增加覆盖物。当寒潮来临、气温降至0℃以下时，大棚内扣小棚，小棚覆盖草帘，夜间最低温度比不覆盖高2-4℃，闭封得好大棚可高出4-6℃。

　　蔬菜越冬栽培采用多层覆盖技术，能提高大棚内部夜间温度，克服冬季低温障碍。一般采用三层覆盖，有些还要进行地面覆盖。三层覆盖即一层棚膜，一层二道膜，一层小棚膜。三层覆盖一般可使棚内比露地的夜晚最低气温高4.5℃左右。夜间小棚上覆盖草帘，保温性好，但操作较费工。地面覆盖可增加土温、降低棚内湿度，采用畦面铺地膜、畦沟铺稻草的方法，成本轻、效果好。